ORIGINE

Für manche ist es Olivenöl. Für uns ein Ort. Im Westen Siziliens, wo das Licht staubig fällt und der Wind vom Meer über mineralische, trockene Böden streicht. Wo Olivenhaine gewachsen sind, nicht geplant.

Eine Region der Gegensätze. Hitze am Tag. Kühle in der Nacht. Trockenheit im Sommer. Feuchte Winde vom Meer. Bedingungen, die Geduld verlangen. Und Charakter hervorbringen.

Hier wachsen: Biancolilla, Nocellara und Cerasuola.

Drei Sorten, drei Charaktere.

Biancolilla bringt Leichtigkeit.
Nocellara Struktur.
Cerasuola Tiefe.

Geerntet wird, wenn der Reifegrad stimmt. Verarbeitet noch am selben Tag.

Die Herkunft ist zertifiziert.
Geschützt als DOP Valli Trapanesi.
Biologisch zertifiziert.
100 % sizilianisch.

Die Verarbeitung bleibt nachvollziehbar.

Nicht als Auszeichnung.
Sondern als Selbstverständnis.

Es schmeckt nach dem Ort, an dem es entsteht. Würzig im Auftakt. Grün im Herzen. Markant im Abgang.

Nicht inszeniert.
Sondern entstanden.

ORIGINE vereint drei alte sizilianische Sorten: Biancolilla, Nocellara und Cerasuola.
Drei Charaktere. Ein Gleichgewicht.

Biancolilla bringt Leichtigkeit und feine Frische.

Nocellara gibt Struktur und grüne Präsenz.

Cerasuola verleiht Tiefe und würzige Länge.

Erst gemeinsam entsteht das, was ORIGINE ausmacht. Eine Balance, in der die Landschaft spürbar wird. Präsenz ohne Schwere. Tiefe ohne Dominanz.

Entstanden aus Gegensätzen. Hitze am Tag. Kühle in der Nacht. Böden, die nichts verschenken.

Seit Jahrhunderten wachsen diese Sorten im Westen Siziliens. Sie reifen nicht gleichzeitig. Das erlaubt eine präzise Abstimmung im Erntefenster.

Die aktuelle Komposition von ORIGINE besteht aus etwa 80 % Cerasuola, 10 % Nocellara und 10 % Biancolilla. Die Anteil werden jährlich leicht angepasst. Sie richten sich nach Klima, Reifegrad und Aromatik der jeweiligen Ernte.

So bleibt, was bleiben soll.
Der Charakter.
Die Balance.
Die Herkunft.
Drei Sorten.
Ein Ursprung.
Ein Öl.

Gutes Olivenöl muss nicht
in Kategorien gedacht werden.
Ein Öl, das nicht unterscheidet.
Nicht zwischen kalt und warm.
Nicht zwischen Alltag und Anlass.

Es ist ein Öl für jeden Moment.
Ohne Ausnahme.

Entscheidend ist nicht ein Datum im Kalender. Sondern der Reifegrad der Olive.

ORIGINE entsteht während der Veraison. In jener Phase, in der die Olive beginnt, ihre Farbe zu wechseln. Wenn Fruchtfleisch und Ölanteil zunehmen. Und die Polyphenole noch besonders präsent sind.

Nicht jede Olive ist dann bereit. Nicht jeder Baum am selben Tag. Deshalb wird nicht der gesamte Hain geerntet. Sondern jeder Baum einzeln beurteilt.

Früher zu ernten bedeutet weniger Öl. Mehr Charakter. Mehr Struktur. Mehr Stabilität. Weniger Ertrag. Mehr Entscheidung.

Spätere Ernte bedeutet mehr Volumen.
Aber weniger Spannung.

ORIGINE entsteht nicht möglichst früh.
Sondern möglichst präzise.

Der genaue Zeitpunkt richtet sich nach Reifegrad, Sorte, Wetter und Lage im Hain. Selbst benachbarte Bäume können sich um Tage unterscheiden.

Ein hochwertiges Natives Bio-Olivenöl Extra eignet sich sowohl für die kalte als auch für die warme Küche. Ein zweites Öl ist nicht notwendig, wenn das erste überzeugt.

So entsteht ein Öl für jeden Moment.
Am Herd.
Auf dem Teller.
Im Leben.

Qualität beginnt nicht in der Flasche. Sie beginnt am Baum. Die Oliven werden traditionell geerntet, wenn der Reifegrad stimmt. Nicht zu früh. Nicht zu spät. Entscheidend ist der Moment.

Noch am selben Tag werden sie verarbeitet. Zeit ist kein Detail, sondern Voraussetzung. Je kürzer der Zeitraum zwischen Ernte und Extraktion, desto stabiler bleibt das Öl.

Die Gewinnung erfolgt ausschließlich mechanisch und bei kontrollierter Temperatur unter 27 Grad Celsius. Nur so bleiben natürlichen Aromen, flüchtigen Duftstoffe und viele wertgebende Inhaltsstoffe weitgehend erhalten.

ORIGINE ist ein Olio Extra Vergine di Oliva der ersten Güteklasse.

Der Säuregehalt liegt unter 0,15 %.

Für ein Olio Extra Vergine di Oliva sind bis zu 0,8 % zulässig. ORIGINE liegt deutlich darunter.

Ein niedriger Säurewert gilt als eines der wichtigsten Qualitätsmerkmale nativer Olivenöle extra. Er weist darauf hin, dass gesunde Oliven zum richtigen Zeitpunkt geerntet und unmittelbar danach schonend verarbeitet wurden.

Der Säuregehalt lässt sich nicht schmecken. Er ist vielmehr Ausdruck der Sorgfalt, mit der das Öl entsteht.

Qualität zeigt sich jedoch nicht in einem einzelnen Wert.

Mit Polyphenolgehalten von über 400 mg/kg gehört ORIGINE zu den strukturstarken nativen Olivenölen extra. Polyphenole sind natürliche Pflanzenstoffe. Sie tragen zur Stabilität des Öls bei und sind mitverantwortlich für Bitterkeit und Schärfe. Ein Hinweis auf Frische und Substanz.

ORIGINE wird bewusst ungefiltert abgefüllt. Filtration kann die optische Klarheit erhöhen und die Lagerstabilität verlängern. Dabei können feine Bestandteile verloren gehen, die zur Textur und zum aromatischen Ausdruck beitragen.

Ungefiltert bedeutet hier nicht roh oder unkontrolliert. Sondern vollständig.
Was zur Olive gehört, bleibt im Öl.

Die Herkunft ist zertifiziert.
Die Verarbeitung nachvollziehbar.
Jede Charge dokumentiert.

DOP Valli Trapanesi.

ORIGINE ist biologisch zertifiziert.

IT-BIO-018 – Italienische Landwirtschaft
DE-ÖKO-013 – Kontrollstelle für den deutschen Vertrieb

Erste Güteklasse – direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischem Verfahren gewonnen.

Substanz ist kein Zufall.
Sondern Ergebnis von Sorgfalt.

ORIGINE beginnt grün. Klar. Würzig. Mit einer frischen, pflanzlichen Aromatik.

Im Auftakt zeigt sich Struktur. Eine bewusste Bitterkeit trägt den Geschmack. Eine feine, anhaltende Schärfe im Abgang bleibt. Nicht als Effekt. Sondern als Ausdruck von Substanz.

Geprägt wird ORIGINE vor allem von der Cerasuola-Olive. Sie bringt Tiefe, Würze und eine klare, grüne Präsenz. Kein weiches Öl. Sondern eines mit Struktur.

Anklänge von frisch geschnittenem Gras, grüner Tomate und Artischocke prägen seinen Charakter. Nocellara ergänzt Balance und Spannung.
Biancolilla eine feine, elegante Frische.

Die Bitterkeit ist kein Fehler.
Sie ist gewollt.

Sie gehört zu einem hochwertigen Nativen Bio-Olivenöl Extra. Ebenso wie seine feine Schärfe.

Die leichte Schärfe im Nachhall entsteht durch natürliche Polyphenole. Bestimmte Polyphenole werden nicht auf der Zunge, sondern erst im Rachen wahrgenommen. Deshalb spürt man ein hochwertiges natives Olivenöl extra oft im Hals.

Polyphenole tragen zur Stabilität des Öls bei und schützen seine aromatische Struktur vor Oxidation. Sie sind ein Hinweis auf sorgfältige Ernte und schnelle Verarbeitung.

ORIGINE verändert ein Gericht nicht.
Es gibt ihm Richtung.